CROUSTADE DE CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 20 mn

1. Préparez la béchamel : faites fondre dans une casserole 50 g de beurre. Ajoutez les 50 g de farine. Mélangez. Versez en une seule fois le lait froid, remuez. Laissez cuire sur feu doux 15 mn environ sans oublier de remuer la sauce avec une cuillère en bois, 1 ou 2 fois.

2. Coupez les pieds des champignons au-dessus de la partie sablée. Lavez-les en frottant les chapeaux. Essuyez-les. Coupez-les en lamelles. Puis faites-les blondir à feu doux dans une poêle huilée.

3. Préchauffez le four (th.7). Ajoutez dans la béchamel la moitié du gruyère râpé et remuez pour le faire fondre. Garnissez-en le fond des tartelettes, ajoutez les champignons à parts égales. Parsemez du reste de gruyère râpé. Dorez au four pendant 5 mn. Servez chaud.
   

GAUFRES DE SAUMON FUMÉ

Pour 12 personnes

Préparation : 3 min

1. Placer le saumon fumé "en sandwich" entre 2 couches de pâte feuilletée.(pâte feuilletée - saumon fumé - pâte feuilletée).

2. Placer la préparation dans le gaufrier chaud et laisser cuire environ 1 minute ( jusqu'à que ce soit doré) . Attention, il faut un gaufrier bien chaud, et surtout graissé

3. Couper de petites portions pour réaliser des minis gaufres.

Déguster chaud à l'apéritif!

GOUGÈRES

Pour environ 25 petites gougères

Préparation : 20 min et cuisson : 15 min

1. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8, 440°F).

2. Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.

3. Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.

4. Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Cette opération s'appelle dessécher, elle est essentielle pour la réussite des petits choux.

5. Retirez la casserole du feu. Incorporez les œufs en les ajoutant un par un (ils ne seront peut-être pas tous nécessaire) et en mélangeant bien à chaque fois. La pâte à bonne consistance lorsqu'en y plongeant le bout du doigt elle y adhère franchement. Ajoutez le fromage.

6. Disposez les petits choux à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
   Faites cuire entre 15 et 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous pouvez ajouter du roquefort en plus du gruyère, ou 30 g de saumon fumé coupé en dés et moins de fromage.

PÂTÉ AUX POMMES DE TERRE

Cuisson : 30 min

1. Coupez un rouleau de pâte à la dimension du moule.

2. Étalez le second rouleau dans un moule à tarte beurré.

3. Coupez les pommes de terre en fines rondelles, et les étaler sur la pâte.

4. Salez, poivrez, parsemez les échalotes dessus.

5. Étalez la crème fraîche.

6. Recouvrez avec l'autre rouleau, et rabattez les bords en soudant avec le jaune d'œuf.

7. Piquez le dessus avec une fourchette pour ne pas que la pâte gonfle.

8. Enfournez à th. 7 pendant 30 min.
   

QUICHE AUX COURGETTES

Préparation et cuisson : 1 h 15

Pour 6 personnes

1. Préchauffez votre four (th.6). Étalez la pâte au rouleau. Foncez-en un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette et mettez à cuire 8 min à four chaud.

2. Pendant ce temps, lavez vos courgettes, essuyez-les soigneusement, coupez-les en rondelles pas trop épaisses (½ cm d'épaisseur). Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte précuite.

3. Cassez les oeufs entiers dans un saladier. Battez-les à la fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le lait. Versez cette préparation sur les courgettes puis enfournez. Laissez cuire la quiche 40 min. Servez chaud.

4. Conseil : Avant de mettre le moule au four, recouvrez la pâte d'une feuille d'aluminium et déposez dessus des légumes secs. Cela lui évitera de gonfler.
   

QUICHE LORRAINE

Pour la garniture : 

1. Préchauffez le four (th.8).

2. Dans un saladier, mélangez les œufs battus, la crème fraîche, le jambon, les lardons et le gruyère. Ajoutez le sel et le poivre.

3. Versez le tout sur une pâte feuilleté.

4.  Mettez à four chaud pendant 30 min.
   

SALADE DE CHOU VERT AU JAMBON

Préparation : 15 min

Pour 4 personnes

1. Ôtez les grosses feuilles vertes du chou, coupez le cœur en 2, lavez chacune de ces moitiés sous l'eau froide. Découpez le chou en fines lanières. Puis débitez le jambon et le gruyère en lanières de 3 cm de longueur.

2. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Versez-y les lanières de chou, de jambon et de gruyère. Mélangez tous les ingrédients.

3. Laissez au frais au moins 2 heures pour bien faire imprégner le chou. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
   

SALADE DE FOIES DE VOLAILLE ET MAGRET

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 20 mn

1. Dans une poêle huilée, faites revenir à feu moyen, les foies de volaille pendant 5 mn en remuant souvent pour éviter qu'ils brûlent.

2. Épluchez et lavez la frisée. Triez les feuilles pour choisir les plus tendres. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

3. Tournez les feuilles de salade dans la vinaigrette. Servez la salade avec les foies de volaille chauds et le filet de magret.
   

SALADE DE MÂCHE ET DE BETTERAVES

Préparation : 

Pour 4 personnes :

1. Épluchez les betteraves. Coupez-les en dés. Épluchez la mâche en coupant les racines sableuses, puis lavez les feuilles plusieurs fois à grande eau. Égouttez soigneusement.

2. Dans un saladier, préparez une vinaigrette en versant le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

3. Mélangez à la vinaigrette les dés de betteraves et les feuilles de mâche. Pilez une gousse d'ail et parsemez sur la salade. Servez aussitôt.
   

TOURTE A LA CRÈME FRAÎCHE

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h - Thermostat 6 : 180°C

Pour la pâte :

Pour la garniture :

1. Préparez la pâte : travaillez du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine mélangée à la Maïzena et une pincée de sel. Ajoutez l’eau et pétrissez encore quelques instants pour former une boule de pâte. Abaissez-la sur un plan de travail fariné puis foncez-en une tourtière en conservant assez de pâte pour réaliser un couvercle. Réservez au froid, le temps de préparer la garniture.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles et essuyez-les dans un torchon. Ciselez finement la ciboulette.

3. Répartissez successivement dans la tourtière les pommes de terres, la ciboulette et les deux tiers de la crème fraîche. Salez, poivrez et relevez d’un peu de muscade.

4. Posez le couvercle de la pâte, soudez les bords à l’eau et ménagez une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper. Faites cuire au four à 180°C, th. 6 pendant une heure. Testez le niveau de cuisson avec une aiguille; elle doit rentrer sans résistance dans la tourte.

5. Juste au moment de servir, démoulez la tourte. Versez par la cheminée le reste de crème fraîche battue légèrement.

Conseils :

Choisissez la variété Charlotte, à chair fine et tendre, de bonne tenue à la cuisson.

Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête. Pour faire une cheminée qui tienne, roulez sur lui-même un petit bristol ou carton et glissez-le dans le trou ménagé au centre du couvercle de pâte.

Accompagnez cette entrée d’une salade verte mélangée.

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE

Préparation et cuisson : 1h 30

Pour 6 personnes :

1. Lavez soigneusement les foies de volaille à l'eau froide. Essuyez-les puis hachez-les avec la gorge de porc. Mélangez le hachis pour le rendre homogène, salez, poivrez. Mélangez à nouveau.
2. Découpez la barde de lard de manière à pouvoir garnir le fond et les parois de la terrine, puis remplissez-la avec la farce. Bardez également le dessus, et fermez la terrine avec son couvercle.
3. Mettez la terrine à cuire au bain-marie à four chaud, 1 heure (thermostat 6). Laissez refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur. Consommez le lendemain.
   

TAGLIATELLES DE COURGETTES

Préparation : 10mn et cuisson : 8mn 

1. Débitez entièrement chaque courgette en lamelles (d'où les 'tagliatelles') à l'aide d'un couteau économe. Inutile d'éplucher les courgettes.

2. Faites cuire à la vapeur 8mn environ (ou plus ou moins suivant votre ustensile de cuisson vapeur), puis mettez à glacer 1/2 heure au congélateur.

3. Servez en salade très fraîche les tagliatelles de courgettes arrosées d'huile d'olive et de citron, sel et poivre, un peu d'ail.
   

TARTE AU FROMAGE DE CHÈVRE

Pour 6 à 8 personnes

Préparation 15 mn et cuisson : 25 mn à 210 degrés.

TOMATES AUX ŒUFS ET AU JAMBON

Pour 4 personnes : 

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn à 175°C

1. Coupez la partie supérieure des tomates, évidez-les et gardez les chapeaux. Salez l'intérieur et posez-les tête en bas pendant 10 min.

2. Assaisonnez l'intérieur des tomates de poivre et de thym, remplissez-les avec le jambon coupé en morceaux ou le bacon en dés et cassez un œuf dans chaque tomate.

3. Couvrez-les avec les chapeaux, ce qui évitera aux jaunes d’œufs de durcir. Dans un plat huilé, faites-les cuire au four préalablement chauffé à 175°C (th.4) 20 min.
   

TARTE AUX POIREAUX

Pour 6 personnes

1. Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire les poireaux à l'eau pendant 10 mn. Égouttez et coupez-les en  morceaux. Réservez. 

2. Dans une terrine, versez la faisselle, ajoutez les œufs un par un et fouettez soigneusement, salez et poivrez.

3. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Étalez les poireaux sur la pâte et versez le mélange.

4. Enfournez et et cuisez 20 mn. Servez chaud.
   

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 35 mn

1. Préchauffez le four à th.7/8 (230°C).

2. Disposez la pâte dans une tourtière, recouvrez-la de papier aluminium sur lequel vous répartissez des légumes secs.

3. Enfournez et faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min.

4. Coupez les fromages en lamelles.

5. Battez les œufs, ajoutez progressivement le lait, sel, poivre, noix de muscade et les fromages.

6. Ôtez le papier aluminium et les légumes secs et versez la préparation sur la pâte.

7. Enfournez et faites cuire 20 à 25 mn.
   

TARTE FINE AUX POIREAUX ET SAINT-JACQUES

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 40 mn